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利用各酵素特性來獲得不同元素取得糖分，水分，酵素穩定下將會提昇筋度強度
而延續膨脹力的延續
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課堂上我喜歡反問學員
1妳們認為圖中麵包
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這是一個有趣想法所做的改變
要如何利用手上所培養的天然酵種，將麵包體質地做個改變然後更貼近食材本身原有面貌
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酵種可以帶給麵包師最深感受，培養原種還是妳們手中酵種，就原種
來說
利用各酵素特性來獲得不同元素取得糖分，水分，酵素穩定下將會提昇筋度強度
酵種可以帶給麵包師最深感受，培養原種還是妳們手中酵種，就原種
